1. 放福建老酒、少许盐和味极鲜酱油淹鱼；

2. 锅中放油，放四个八角，煎鱼，单面煎时间久一点儿再翻面，以免破坏鱼皮，煎完鱼放高压锅里；

3. 然后炒锅里放少油，小火放花椒麻椒，煎一会儿捞出来扔了；

4. 然后放大量的蒜瓣、几片姜、适量的盐、一般盛粥用的勺那么大的2勺醋、1勺半味极鲜酱油、半勺老酒，煮开了倒进高压锅，然后加开水将将没过鱼，放一根葱；

5. 开锅上汽儿五分钟，关火，闷着，等凉了捞出来。